🥩 Rumpsteak – Der Allrounder unter den Steaks
Zart, saftig, vielseitig – warum das Rumpsteak auf keiner Speisekarte fehlen darf
Das Rumpsteak ist ein echter Klassiker unter den Steak-Cuts – beliebt bei Steakliebhabern und Fleischkennern auf der ganzen Welt. Doch was macht es so besonders? In diesem Beitrag erfährst du alles über Herkunft, Eigenschaften, Zubereitung und warum das Rumpsteak zu den Allroundern unter den Steaks gehört.
Rumpsteak roh mit Rosmarin, Pfefferkörnern und Schalotten angerichtet
Herkunft & Cut
Woher stammt das Rumpsteak eigentlich?
Das Rumpsteak wird aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten – genauer gesagt aus dem sogenannten Roastbeef. Es liegt zwischen dem Filet und der Hüfte und gilt als besonders saftig, da es von einer feinen Fettschicht durchzogen ist.
👉 In Deutschland ist das Rumpsteak auch als „Roastbeefsteak“ bekannt.
👉 In den USA wird der Cut oft als „Sirloin“ bezeichnet – allerdings gibt es hier regionale Unterschiede.
Geschmack & Merkmale
Was zeichnet ein gutes Rumpsteak aus?
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Kräftiger, leicht nussiger Fleischgeschmack
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Marmorierung sorgt für Saftigkeit
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Typisch: feiner Fettdeckel an einer Seite
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Ideal für Grill, Pfanne oder heißen Stein
Ein gutes Rumpsteak erkennt man an einer feinen Marmorierung und einem rosafarbenen, festen Fleisch. Die Fettkante sollte mitgebraten werden – sie verleiht dem Steak zusätzlichen Geschmack.
Zubereitung & Tipps
Wie bereitet man Rumpsteak perfekt zu?
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Vor dem Braten Raumtemperatur erreichen lassen
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Von beiden Seiten scharf anbraten (2–3 Minuten je Seite)
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Im Ofen bei 120 °C nachziehen lassen – Kerntemperatur ca. 54–57 °C (medium)
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Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen
Tipp: Auf einem heißen Lavastein serviert, bleibt das Steak lange heiß und gart bei Tisch nach – perfekt für Steakhouse-Erlebnis zu Hause.
Zwei rohe Rumpsteaks mit Fettkante auf Schieferplatte mit Pfeffer, Salz und Rosmarin
Fazit
Das Rumpsteak ist nicht umsonst einer der beliebtesten Steak-Cuts weltweit. Es ist geschmackvoll, saftig und vielseitig in der Zubereitung – ob auf dem Grill, in der Pfanne oder serviert auf dem heißen Stein. Wer ein kraftvolles, ehrliches Steak mit feiner Fettkante schätzt, wird am Rumpsteak nicht vorbeikommen.
Über den Autor:
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