🥩 Rib Eye Steak – Der König unter den Steaks
Aromatisch, saftig, perfekt marmoriert – warum das Rib Eye als Favorit der Steakliebhaber gilt
Das Rib Eye Steak zählt zu den beliebtesten Steak-Cuts weltweit – und das aus gutem Grund. Mit seiner markanten Marmorierung, dem „Fettauge“ im Zentrum und seinem intensiven Geschmack überzeugt es Steak-Fans vom Grill bis zum heißen Stein. In diesem Beitrag erfährst du, was das Rib Eye so besonders macht, wie es am besten zubereitet wird und worauf du beim Einkauf achten solltest.
Rib Eye Steak roh mit sichtbarer Marmorierung auf Holzbrett mit Rosmarin
Herkunft & Cut
Das Rib Eye wird aus dem vorderen Rücken des Rindes geschnitten, genauer gesagt aus der Hochrippe. Der Name „Rib Eye“ bezieht sich auf das sichtbare Fettauge („eye“) in der Mitte des Steaks, das dem Fleisch besonders viel Saftigkeit und Aroma verleiht.
👉 In Frankreich nennt man diesen Cut „Entrecôte“, in Deutschland ist auch die Bezeichnung „Hohe Rippe“ gebräuchlich.
Je nach Zuschnitt kann das Rib Eye mit oder ohne Knochen serviert werden – mit Knochen ist es als „Tomahawk Steak“ oder „Côte de Bœuf“ bekannt.
Geschmack & Charakter
Das Rib Eye ist bekannt für:
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seine ausgeprägte Marmorierung
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das Fettauge als Geschmackszentrum
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einen buttrig-nussigen Geschmack
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eine zarte, saftige Textur
Ein hochwertiges Rib Eye Steak zergeht förmlich auf der Zunge und bringt durch das intramuskuläre Fett besonders viel Eigenaroma mit – ideal für Genießer, die es intensiv mögen.
Zubereitung & Tipps
So gelingt dir das perfekte Rib Eye Steak:
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Vor dem Braten 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen
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Pfanne oder Grill sehr heiß vorheizen
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Je nach Dicke 2–3 Minuten je Seite scharf anbraten
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Im Ofen bei ca. 120 °C auf Kerntemperatur ziehen lassen (56–58 °C für Medium)
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Nach dem Garen 3 Minuten ruhen lassen
💡 Tipp: Durch das Fettauge solltest du das Steak nicht zu sehr durchgaren – medium oder medium rare bringt den besten Geschmack!
Zwei rohe Rib Eye Steaks auf braunem Backpapier, angerichtet auf dunklem Untergrund. Ideal, um die intensive Marmorierung und das Fettauge des Steaks zu zeigen – ein perfekter visueller Fokus für Steakliebhaber
Fazit
Das Rib Eye Steak ist nicht umsonst der König unter den Steaks: aromatisch, zart, mit viel Charakter und einem unvergleichlichen Fettanteil, der für pure Saftigkeit sorgt. Ob auf dem Grill, dem heißen Stein oder in der Pfanne – das Rib Eye ist ein Muss für echte Fleischliebhaber.
Über den Autor:
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