𼊠EntrecĂ´te oder Rib Eye â Wo liegt der Unterschied?
Zwei Namen, ein Cut? Warum Entrecôte und Rib Eye das gleiche Stßck Fleisch unterschiedlich erzählen.
Wer durch eine Steak-Karte blättert, stĂśĂt schnell auf zwei groĂe Namen: EntrecĂ´te und Rib Eye. Beide Cuts gelten als aromatisch, zart und besonders saftig â doch worin unterscheiden sie sich wirklich? Ist es nur die Sprache oder auch der Stil? In diesem Beitrag klären wir die Unterschiede zwischen EntrecĂ´te und Rib Eye, woher die Begriffe stammen und worauf du beim Kauf und GenieĂen achten solltest.
Zwei rohe Ribeye-Steaks mit Fettauge und Marmorierung auf dunklem Untergrund
Was ist das EntrecĂ´te?
Das EntrecĂ´te stammt aus dem franzĂśsischen Sprachraum und bezeichnet ein TeilstĂźck aus dem vorderen RĂźcken des Rindes â zwischen der achten und zwĂślften Rippe. Es hat eine kräftige Fettmarmorierung, ist sehr aromatisch und zählt in Frankreich zu den beliebtesten Steak-Cuts. Besonders charakteristisch: der Fettkern (das âFettaugeâ), das dem Fleisch seinen saftigen Biss verleiht.
Was ist das Rib Eye?
Das Rib Eye Steak ist im Grunde das gleiche StĂźck Fleisch â nur aus der amerikanischen bzw. englischen Bezeichnung heraus.
Auch hier handelt es sich um das ZwischenrippenstĂźck, wobei der Name âRib Eyeâ auf das runde Fettauge in der Mitte anspielt. In vielen Steak-Häusern wird Rib Eye oft knochenausgelĂśst und besonders dick geschnitten serviert.
Gibt es Ăźberhaupt einen Unterschied?
đ Kurz gesagt: Nein.
EntrecĂ´te = Rib Eye â es ist derselbe Cut, nur unterschiedlich benannt.
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In Europa, vor allem in Frankreich und Deutschland: EntrecĂ´te
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Im angloamerikanischen Raum: Rib Eye
đĄ Manche Metzger unterscheiden ganz fein zwischen einem Rib Eye mit Deckel (âSpinalis Dorsiâ) und einem EntrecĂ´te ohne Deckel â das ist aber eher eine kulinarische Interpretation als ein echter Zuschnitt-Unterschied.
Ein Ribeye-Steak wird auf dem Grill bei direkter Hitze zubereitet. Die starke Marmorierung beginnt zu schmelzen, und eine schĂśne Kruste entsteht â ein Sinnbild fĂźr den Geschmacksvorteil dieses Cuts.
Fazit
EntrecĂ´te und Rib Eye stehen fĂźr ein und denselben Cut â doch sie erzählen kulinarisch zwei Geschichten. Während das EntrecĂ´te franzĂśsische Eleganz symbolisiert, verkĂśrpert das Rib Eye amerikanische Grillkultur. Beide vereinen intensives Aroma, perfekte Fettmarmorierung und saftigen Biss â egal wie man es nennt: Es ist ein Highlight auf jedem Teller.
Ăber den Autor:
Chikei Yung ist zertifizierter Ernährungsberater mit Spezialisierung auf asiatische KĂźche â insbesondere vietnamesische, chinesische und pflanzenbasierte Ernährung. Seine fachlichen Qualifikationen umfassen unter anderem:
Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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