Grillen auf heißem Stein

Wer ein Steak liebt, weiß: Die richtige Garstufe macht den Unterschied. Ob zartrosa Medium-Rare, gleichmäßig gegartes Medium oder durchgebratenes Well-Done – der Garpunkt entscheidet über Saftigkeit, Aroma und Textur. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du die wichtigsten Steak-Garstufen erkennst, misst und richtig zubereitest – egal ob in der Pfanne, auf dem Grill oder auf heißem Stein.

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Die wichtigsten Steak-Garstufen sind:

Diese Temperaturangaben sind Richtwerte und gelten für die Messung im dicksten Teil des Steaks mit einem Fleischthermometer.

• Medium-Rare ist bei Fleischliebhabern besonders beliebt. Das Steak ist innen rosa und saftig, außen schön angebraten. Perfekt für zarte Cuts wie Filet oder Ribeye.

• Medium ist etwas weiter gegart – immer noch saftig, aber ohne blutigen Kern. Die Farbe ist hellrosa, die Textur etwas fester.

• Well-Done bedeutet komplett durchgegart. Das Fleisch ist grau-braun, ohne Saft, und oft fester. Bei hochwertigen Cuts wie einem Dry-Aged Steak raten wir davon ab, da viel Geschmack verloren geht.

Am einfachsten misst du die Garstufe mit einem digitalen Fleischthermometer. Ohne Thermometer hilft dir der sogenannte Handballentest:

• ✊ Locker machen – fühlt sich an wie Rare

• 🤏 Zeigefinger + Daumen – Medium-Rare

• 🤏 Mittelfinger + Daumen – Medium

• 🤏 Ringfinger + Daumen – Medium-Well

• 🤏 Kleiner Finger + Daumen – Well-Done

Mehr zur Zubereitung findest du in unserem Guide „Steak richtig braten – Pfanne, Grill oder Ofen?“

• Grillen auf heißem Stein: Ideal für Medium oder Medium-Rare. Du bestimmst selbst den Garpunkt – mehr dazu in unserem Beitrag über das Grillen auf heißem Stein.

• Sous-vide: Perfekte Kontrolle. Du stellst die gewünschte Kerntemperatur ein und erhältst gleichmäßige Ergebnisse. Perfekt für Medium-Steaks.

• Pfanne & Ofen: Hier solltest du auf Timing achten. Nach dem Braten unbedingt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Ein perfekt gegartes Steak ist ein kulinarischer Hochgenuss – vorausgesetzt, der Garpunkt stimmt. Ob du dein Steak lieber blutig, rosa oder durch magst: Mit dem richtigen Know-how und etwas Übung gelingt dir das perfekte Ergebnis.

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• ❓ Was ist der Unterschied zwischen Medium und Well-Done?

  Medium bedeutet, dass das Steak innen noch rosa und saftig ist (ca. 54–56 °C).
  Well-Done ist komplett durchgegart, ohne rosa Kern (ab ca. 63 °C). Das Fleisch ist fester und trockener.

• ❓ Welche Steak-Garstufe ist die beste?

  Die beliebteste Garstufe ist Medium-Rare – sie bringt die Saftigkeit und den Geschmack des Steaks optimal zur Geltung. Bei besonders zarten Cuts wie Filet empfiehlt sich auch Medium.

• ❓ Was bedeutet “Well-Done” bei Fleisch?

  „Well-Done“ bedeutet: Das Fleisch ist komplett durchgegart, grau bis braun im Inneren, ohne Blut oder rosa Farbe. Die Kerntemperatur liegt bei mindestens 63 °C.

• ❓ Welche 5 Garstufen gibt es?

  1. Rare

  2. Medium-Rare

  3. Medium

  4. Medium-Well

  5. Well-Done

  Jede Garstufe hat ihre Fans – aber die Wahl hängt vom Fleischtyp und persönlichem Geschmack ab.

  Medium bedeutet, dass das Steak innen noch rosa und saftig ist (ca. 54–56 °C).
  Well-Done ist komplett durchgegart, ohne rosa Kern (ab ca. 63 °C). Das Fleisch ist fester und trockener.

  Die beliebteste Garstufe ist Medium-Rare – sie bringt die Saftigkeit und den Geschmack des Steaks optimal zur Geltung. Bei besonders zarten Cuts wie Filet empfiehlt sich auch Medium.

  „Well-Done“ bedeutet: Das Fleisch ist komplett durchgegart, grau bis braun im Inneren, ohne Blut oder rosa Farbe. Die Kerntemperatur liegt bei mindestens 63 °C.

  1. Rare

  2. Medium-Rare

  3. Medium

  4. Medium-Well

  5. Well-Done

  Jede Garstufe hat ihre Fans – aber die Wahl hängt vom Fleischtyp und persönlichem Geschmack ab.