🥩 Sous-vide Steak zubereiten – Schritt für Schritt zur Perfektion

Zart, saftig, präzise: Warum Sous-vide die Königsdisziplin der Steak-Zubereitung ist

Sous-vide ist kein Trend – es ist eine Revolution in der Steakzubereitung. In einem präzise temperierten Wasserbad gegart, erreicht das Steak exakt die gewünschte Kerntemperatur – ohne Risiko des Übergaren, ohne Stress. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du dein Steak sous-vide zubereitest – Schritt für Schritt, inklusive Tipps zur Vorbereitung, zur Nachbearbeitung in der Pfanne und zur Verwendung eines Dampfgarers.

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Sous-vide Steak roh vakuumiert in Beutel auf dunklem Holz – Vorbereitung für das Wasserbad

Sous-vide Steak zubereiten: Das Steak wird vakuumiert und für die schonende Garung vorbereitet

Was ist Sous-vide überhaupt?

Sous-vide (französisch für „unter Vakuum“) ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel vakuumiert und bei konstanter Temperatur im Wasserbad gegart werden. Die Vorteile:

Perfekte Kerntemperatur – exakt einstellbar auf Medium, Rare, Well-Done
Gleichmäßiges Garen – von Rand bis Mitte
Zart & saftig – da keine Hitzeeinwirkung von außen

➡ Ideal für alle, die das Steak lieber planen als riskieren wollen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für dein Sous-vide-Steak

Fleisch vorbereiten
- Hochwertiges Fleisch (z. B. Rumpsteak, Ribeye oder Filet)
- Fett & Sehnen ggf. leicht entfernen
- Würzen oder marinieren (optional – siehe unten)
Vakuumieren
- Steak in geeigneten Beutel geben
- Luft entfernen (Vakuumiergerät oder Wasserverdrängungsmethode)
Temperatur einstellen (Kerntemperatur z. B.):
- Rare: 50 °C
- Medium-Rare: 54 °C
- Medium: 56 °C
- Well-Done: 65 °C+
Garzeit (abhängig von Dicke):
- 2,5 cm Steak: 1–1,5 Stunden
- 3,5 cm Steak: ca. 2 Stunden
- Dickere Cuts: 2,5–4 Stunden
Fertigstellen (Finish):
- Steak aus dem Beutel nehmen
- Gut abtupfen
- In sehr heißer Pfanne oder Grill beidseitig 30–60 Sekunden anbraten für Röstaromen

➡ Verlinkung: Lies auch „Steak richtig braten – Pfanne, Grill oder Ofen?“

Mehrere vakuumierte Steaks bereit für das Sous-vide-Wasserbad – Rindfleisch perfekt portioniert

Sous-vide Steak zubereiten: Perfekt vorbereitete Rindersteaks – vakuumiert und bereit für das präzise Garen im Wasserbad.

Quelle: Adobe Stock

Sollte man marinieren oder nicht?

Viele Hobbyköche fragen sich, ob sie ihr Steak vor dem Sous-vide-Garen marinieren sollten. Die Antwort:

Klassische Marinaden mit Öl & Säure (z. B. Balsamico) eignen sich weniger – sie können das Fleisch matschig machen.
Trockene Gewürze, Rosmarin, Thymian oder Knoblauch funktionieren sehr gut und können direkt in den Beutel gegeben werden.
Salz solltest du nur sparsam vor dem Garen verwenden, da es Wasser aus dem Fleisch zieht.

➡ Tipp: Lieber nach dem Finish salzen, wenn die Kruste entsteht.

Sous-vide im Dampfgarer – geht das?

Ja! Viele moderne Dampfgarer (z. B. Miele, AEG, Bosch) verfügen über ein Sous-vide-Programm mit präziser Temperatursteuerung. So funktioniert’s:

Vakuumiertes Steak vorbereiten
Sous-vide-Funktion aktivieren (z. B. 54 °C für Medium-Rare)
Garzeit wie oben beachten
Anschließend wie gewohnt braten

➡ Vorteil: kein zusätzliches Gerät, kein Wasserwechsel nötig – ideal für Küchen mit Kombidämpfer.

Fazit: Sous-vide für das perfekte Steak – planbar, präzise, genial

Wenn du ein Steak auf Sterneküche-Niveau zubereiten willst, führt an Sous-vide kein Weg vorbei. Temperaturgenauigkeit, Textursicherheit und maximale Saftigkeit – ideal für Gäste, Familien oder den eigenen Anspruch.

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❓ FAQ – Häufige Fragen zum Sous-vide-Steak

❓ Wie lange braucht ein Steak im Sous-vide?
❓ Wie bereitet man ein Steak für Sous-vide zu?
❓ Sollte ich ein Steak vor dem Sous-vide-Garen marinieren?
❓ Wie kann ich Steaks im Sous-vide Dampfgarer vorbereiten?
Mit einem Sous-vide-geeigneten Dampfgarer: Steak vakuumieren, Temperatur einstellen (z. B. 54 °C), 1,5–2 Stunden garen, fertigbraten.

Über den Autor:

Chikei Yung ist zertifizierter Ernährungsberater mit Spezialisierung auf asiatische Küche – insbesondere vietnamesische, chinesische und pflanzenbasierte Ernährung. Seine fachlichen Qualifikationen umfassen unter anderem:

Ernährungsberater (Diplom, mehrfach zertifiziert)
Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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