Grillen auf heißem Stein – So gelingt dir das perfekte Steak zuhause
Steak auf dem heißen Stein: Tipps, Technik und Garpunkt-Kontrolle wie vom Profi
Wer ein Steak liebt, weiß: Die richtige Garstufe macht den Unterschied. Ob zartrosa Medium-Rare, gleichmäßig gegartes Medium oder durchgebratenes Well-Done – der Garpunkt entscheidet über Saftigkeit, Aroma und Textur. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du die wichtigsten Steak-Garstufen erkennst, misst und richtig zubereitest – egal ob in der Pfanne, auf dem Grill oder auf heißem Stein.
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Grillen auf heißem Stein
🧱 Die 5 klassischen Garstufen im Überblick
Die wichtigsten Steak-Garstufen sind:
| Garstufe | Kerntemperatur | Farbe innen | Textur |
|---|---|---|---|
| Rare | 45–48 °C | tiefrot | sehr saftig, roh |
| Medium-Rare | 50–52 °C | rosa, leicht blutig | weich, sehr saftig |
| Medium | 54–56 °C | hellrosa | saftig, etwas fester |
| Medium-Well | 58–60 °C | leicht grau-rosa | kaum noch rosa, fester |
| Well-Done | 63–68 °C+ | komplett durchgegart | durch, kaum Saft, fest |
Diese Temperaturangaben sind Richtwerte und gelten für die Messung im dicksten Teil des Steaks mit einem Fleischthermometer.
Was ist Medium-Rare, Medium und Well-Done?
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Medium-Rare ist bei Fleischliebhabern besonders beliebt. Das Steak ist innen rosa und saftig, außen schön angebraten. Perfekt für zarte Cuts wie Filet oder Ribeye.
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Medium ist etwas weiter gegart – immer noch saftig, aber ohne blutigen Kern. Die Farbe ist hellrosa, die Textur etwas fester.
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Well-Done bedeutet komplett durchgegart. Das Fleisch ist grau-braun, ohne Saft, und oft fester. Bei hochwertigen Cuts wie einem Dry-Aged Steak raten wir davon ab, da viel Geschmack verloren geht.
Garpunkt messen – so geht’s richtig
Am einfachsten misst du die Garstufe mit einem digitalen Fleischthermometer. Ohne Thermometer hilft dir der sogenannte Handballentest:
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✊ Locker machen – fühlt sich an wie Rare
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🤏 Zeigefinger + Daumen – Medium-Rare
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🤏 Mittelfinger + Daumen – Medium
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🤏 Ringfinger + Daumen – Medium-Well
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🤏 Kleiner Finger + Daumen – Well-Done
Mehr zur Zubereitung findest du in unserem Guide „Steak richtig braten – Pfanne, Grill oder Ofen?“
Grillen auf heißem Stein *
Garpunkte und Zubereitungsarten – was passt zusammen?
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Grillen auf heißem Stein: Ideal für Medium oder Medium-Rare. Du bestimmst selbst den Garpunkt – mehr dazu in unserem Beitrag über das Grillen auf heißem Stein.
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Sous-vide: Perfekte Kontrolle. Du stellst die gewünschte Kerntemperatur ein und erhältst gleichmäßige Ergebnisse. Perfekt für Medium-Steaks.
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Pfanne & Ofen: Hier solltest du auf Timing achten. Nach dem Braten unbedingt ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Fazit: Der richtige Garpunkt macht den Unterschied
Ein perfekt gegartes Steak ist ein kulinarischer Hochgenuss – vorausgesetzt, der Garpunkt stimmt. Ob du dein Steak lieber blutig, rosa oder durch magst: Mit dem richtigen Know-how und etwas Übung gelingt dir das perfekte Ergebnis.
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❓ FAQ – Häufige Fragen zur Steak-Garstufe
Über den Autor:
Chikei Yung ist zertifizierter Ernährungsberater mit Spezialisierung auf asiatische Küche – insbesondere vietnamesische, chinesische und pflanzenbasierte Ernährung. Seine fachlichen Qualifikationen umfassen unter anderem:
Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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