🥩 Hüftsteak
Der unterschätzte Klassiker der Steak-Welt
Zart, aromatisch und kalorienarm – warum das Hüftsteak eine hervorragende Wahl für Steakfreunde und Figurbewusste ist
Das Hüftsteak wird oft unterschätzt, dabei überzeugt es mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis und einem mageren, aber geschmackvollen Fleischanteil. Vor allem richtig zubereitet, kann es mit den Premium-Cuts wie Filet oder Rumpsteak locker mithalten.
In diesem Beitrag erfährst du, woher das Hüftsteak stammt, was es besonders macht und wie du es perfekt zubereitest – damit es zart und saftig gelingt.
Rohes Hüftsteak mit magerer Struktur – typischer Zuschnitt aus der Rinderhüfte
Herkunft & Cut
Das Hüftsteak stammt aus dem hinteren Teil der Rinderkeule – genauer gesagt aus der Hüfte (Sirloin Cap oder Picanha). Es ist ein besonders magerer Cut mit feiner Faserung und wird oft in der klassischen Küche verwendet, z. B. als Bratenstück oder in Scheiben für die Pfanne.
👉 In Brasilien ist dieser Cut als Picanha bekannt und wird dort traditionell auf Spießen gegrillt – ein Muss in jedem Churrasco.
Hüftsteaks sind meist 2–3 cm dick geschnitten, kompakt und eignen sich hervorragend zum Kurzbraten.
Geschmack & Charakter
Das HĂĽftsteak ist:
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besonders mager, mit niedrigem Fettanteil
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fein muskelfaserig, bei richtiger Zubereitung sehr zart
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aromatisch mit einem milden Eigengeschmack
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vielseitig einsetzbar in Pfanne, Grill oder Sous-Vide
Wer ein fettärmeres, aber trotzdem geschmackvolles Steak sucht, ist mit der Hüfte bestens beraten.
Zubereitung & Tipps
Damit dein Hüftsteak nicht zäh wird, sind Garzeit und Schnitt entscheidend:
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Zimmertemperatur vor dem Braten: 30 Minuten vorher aus dem KĂĽhlschrank
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Grill oder Pfanne stark vorheizen
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2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten
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Im Ofen bei 100–120 °C auf Kerntemperatur ziehen lassen:
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54–56 °C für medium rare
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58–60 °C für medium
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Danach 3–5 Minuten ruhen lassen
💡 Wichtig: Immer gegen die Faser aufschneiden – das macht das Fleisch spürbar zarter!
Zartes Hüftsteak, medium gebraten und serviert mit Salat – ideal für bewusste Steakliebhaber
🥩 Fazit
Das Hüftsteak ist ein echter Geheimtipp: mager, aromatisch, vielseitig – und bei richtiger Zubereitung wunderbar zart. Ideal für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Steak-Feeling zu verzichten. Probiere es aus – vielleicht wird es dein neuer Favorit?
Verfasst von Chikei Yung – Guinness-Weltrekordhalter & geprüfter Ernährungsexperte
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Spezialisierung auf: vegane Ernährung, Sporternährung, Kinder- und Jugendernährung sowie Ernährung im Säuglings- und Kleinkindalter
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