đ„© HĂŒftsteak
Der unterschÀtzte Klassiker der Steak-Welt
Zart, aromatisch und kalorienarm â warum das HĂŒftsteak eine hervorragende Wahl fĂŒr Steakfreunde und Figurbewusste ist
Das HĂŒftsteak wird oft unterschĂ€tzt, dabei ĂŒberzeugt es mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-VerhĂ€ltnis und einem mageren, aber geschmackvollen Fleischanteil. Vor allem richtig zubereitet, kann es mit den Premium-Cuts wie Filet oder Rumpsteak locker mithalten.
In diesem Beitrag erfĂ€hrst du, woher das HĂŒftsteak stammt, was es besonders macht und wie du es perfekt zubereitest â damit es zart und saftig gelingt.
Rohes HĂŒftsteak mit magerer Struktur â typischer Zuschnitt aus der RinderhĂŒfte
Herkunft & Cut
Das HĂŒftsteak stammt aus dem hinteren Teil der Rinderkeule â genauer gesagt aus der HĂŒfte (Sirloin Cap oder Picanha). Es ist ein besonders magerer Cut mit feiner Faserung und wird oft in der klassischen KĂŒche verwendet, z.âŻB. als BratenstĂŒck oder in Scheiben fĂŒr die Pfanne.
đ In Brasilien ist dieser Cut als Picanha bekannt und wird dort traditionell auf SpieĂen gegrillt â ein Muss in jedem Churrasco.
HĂŒftsteaks sind meist 2â3âŻcm dick geschnitten, kompakt und eignen sich hervorragend zum Kurzbraten.
Geschmack & Charakter
Das HĂŒftsteak ist:
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besonders mager, mit niedrigem Fettanteil
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fein muskelfaserig, bei richtiger Zubereitung sehr zart
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aromatisch mit einem milden Eigengeschmack
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vielseitig einsetzbar in Pfanne, Grill oder Sous-Vide
Wer ein fettĂ€rmeres, aber trotzdem geschmackvolles Steak sucht, ist mit der HĂŒfte bestens beraten.
Zubereitung & Tipps
Damit dein HĂŒftsteak nicht zĂ€h wird, sind Garzeit und Schnitt entscheidend:
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Zimmertemperatur vor dem Braten: 30 Minuten vorher aus dem KĂŒhlschrank
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Grill oder Pfanne stark vorheizen
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2â3 Minuten pro Seite scharf anbraten
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Im Ofen bei 100â120âŻÂ°C auf Kerntemperatur ziehen lassen:
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54â56âŻÂ°C fĂŒr medium rare
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58â60âŻÂ°C fĂŒr medium
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Danach 3â5 Minuten ruhen lassen
đĄ Wichtig: Immer gegen die Faser aufschneiden â das macht das Fleisch spĂŒrbar zarter!
Zartes HĂŒftsteak, medium gebraten und serviert mit Salat â ideal fĂŒr bewusste Steakliebhaber
đ„© Fazit
Das HĂŒftsteak ist ein echter Geheimtipp: mager, aromatisch, vielseitig â und bei richtiger Zubereitung wunderbar zart. Ideal fĂŒr alle, die bewusst genieĂen wollen, ohne auf Steak-Feeling zu verzichten. Probiere es aus â vielleicht wird es dein neuer Favorit?
Ăber den Autor:
Chikei Yung ist zertifizierter ErnĂ€hrungsberater mit Spezialisierung auf asiatische KĂŒche â insbesondere vietnamesische, chinesische und pflanzenbasierte ErnĂ€hrung. Seine fachlichen Qualifikationen umfassen unter anderem:
Spezialisierung auf: vegane ErnÀhrung, SporternÀhrung, Kinder- und JugendernÀhrung sowie ErnÀhrung im SÀuglings- und Kleinkindalter
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